Des macarons lilas pour la d'moiselle


Recette de macarons lilas facile
Je ne me souviens vraiment pas de la dernière fois que je me suis investie à 300% pour un projet.
Faut dire que depuis quelques années, dans ma vie, les choses ne se passent pas comme prévues.
Et la motivation s'en est allée loin, pour mon plus grand désarroi.

Mais depuis quelques temps, bonheur est de constater, que je me réinvestis dans de vieux projets qui avaient ce petit pouvoir de me faire frémir d'excitation (ça vous arrive à vous aussi?).
Et dans ces projets, le N°1 est sans aucun doute la pâtisserie.

Je me souviens, plus jeune, j'étais complètement éberluée par ma voisine qui s'affairait chaque samedi dans sa cuisine à créer de magnifiques douceurs. Je regardais chacun de ces gestes avec beaucoup d'attention. Après chaque séance, je m'en allais à la halte noter tout ça dans mon cahier bleu.

Maintenant, je me rends compte que ce n'est pas réellement la pâtisserie qui me m'était en joie à l'époque. Mais ce moment de complicité, mère et fille, que ma voisine partageait avec sa fille. Je les enviais un peu (beaucoup) n'ayant pas moi-même eu la chance de grandir avec ma mère.

C'est ainsi que mon amour pour la pâtisserie est né. La pâtisserie me procure ce pan de bonheur que je n'ai pas connu. Et ravit mes papilles par la même occasion (c'est tout bénef !)

Ainsi, j'ai décidé de me lancer dans la réalisation de macarons.
Si vous êtes, ne serait-ce un tout petit peu, familier au monde des gourmandises, vous n'êtes pas sans savoir qu'une sorte de mythe existe autour de ce dessert.

Un mythe qui dit que sa réalisation est réservée aux plus aguerris. Qui dit aussi que la première fournée de macarons sera bonne pour la poubelle.

Recette de macarons lilas facile


Mais tout ceci était loin d'atténuer ma motivation. Au contraire !
J'ai commencé à épingler quelques recettes de macarons sur Pinterest.
A lire et relire des fiches, des billets de blog sur le sujet. A regarder des tas de vidéos Youtube.
J'ai, donc, mis toutes les chances de mon côté.
Et un après-midi ensoleillé j'ai décidé de sauter le pas et de m'y mettre.

Je me suis servie de la recette de Mercotte pour réaliser l'appareil (la pâte à macarons) que vous pouvez retrouver ici
Pour ce qui est de la ganache, j'ai utilisé la recette du Chef Nini que vous retrouverez ici.
Mais j'ai aussi utilisé un tas d'autres recettes histoire de me nourrir des expériences des autres (chose que je vous conseille vivement si vous souhaitez réaliser des macarons).

Le matériel

Ne négligez pas le matériel s'il vous plaît ! Cela est ridiculement important (croyez-moi !).


  • Une balance de cuisine (très précise de préférence)
  • Un batteur électrique
  • Un thermomètre de cuisine (qui peut bien sûr aller dans un sirop chaud).
  • Des feuilles de cuisson spécial macarons
  • Un plat à four rectangulaire (voire deux).
  • Douille de 8mm
  • Poche à douille
  • Maryse
  • Plusieurs saladiers


Recette de macarons lilas facile

La recette des macarons

Comme je vous le disais je me suis servie de celle de Mercotte (cliquez pour retrouver la version pdf de la recette) que j'ai un peu adapté en me servant d'autres recettes (la recette de macarons de Mimi). Il s'agit de la recette de macarons pour les amateurs. Une recette de macarons à la meringue italienne (la plus facile à réussir selon Mercotte).

Vous aurez besoin de

  • 2 fois 55 à 57g de blancs d'oeufs vieillis (gardés au réfrigérateur 1 semaine avant dans l'idéal)
  • 150g de poudre d'amande tamisée
  • 150g de sucre glace
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g d'eau


Vous devrez

  • Tamisez ou passez rapidement au mixer, surtout pas au blender le sucre glace avec la poudre d’amandes. Le mélange obtenu s'appelle le tant pour tant.
  • Dans une casserole anti-adhésive, ajoutez les 150g de sucre en poudre et les 50g d'eau. Vous pouvez remuer le mélange à ce moment-là (c'est-à-dire avant de le faire cuire). A petit feu, laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre affiche 117°C. 
  • Lorsque le sirop atteint 114°C, commencez à monter les 57g de blancs en neige.
  • Une fois que le sirop a atteint 117°C, sortez-le du feu
  • Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne. Après 20 secondes, ajouter à la meringue chaude le colorant.

  • Mélangez les 57g de blancs non montés avec le tant pour tant (mélange poudre d'amande et sucre glace tamisée).
  • Prélevez une grosse cuillère de meringue et mélangez-la vigoureusement à la pâte d'amande à l'aide d'une maryse pour détendre le mélange. Ajoutez ensuite le reste de la meringue et mélangez plus délicatement : soulevez la pâte et "écrasez" la surface. Cela s'appelle le macaronnage. La pâte est prête lorsque, quand vous en prélevez une partie avec la maryse, elle retombe rapidement et forme un "V". Elle doit avoir une consistance semi-liquide.

  • Déposez une feuille de cuisson sur votre plaque et fixez-la avec un peu de pâte à macarons aux quatre coins. Remplissez votre poche de la moitié du mélange et commencez à pocher vos coques de macarons. Gardez votre douille parfaitement perpendiculaire au papier et presque collée à celui-ci. Comptez jusqu'à deux puis arrêtez d'appuyer sur la poche et soulevez-la d'un coup net en faisant un quart de tour. Lorsque votre plaque est remplie, soulevez-la légèrement du dessus d'une table et laissez retomber plusieurs fois afin de rendre la surface de vos macarons lisse.

  • Laissez croûter quelques minutes avant d'enfourner
  • Chauffer le four à 150°C avec en même temps une plaque pleine posée sur la grille. 
  • Cuire 13 à 15mn à adapter en fonction du four. Ouvrez le four de temps en temps pour évacuer l'excédent d'humidité.

  • Une fois les macarons cuits, laissez-les refroidir avant de les décoller.
  • Rassemblez vos coques deux par deux et placez-les dans une boîte hermétique. Gardez-les au réfrigérateur toute une nuit. Si le lendemain vous ne souhaitez pas les consommer, vous pouvez les conserver au congélateur sans problème.

Recette de macarons lilas facile

La recette de la ganache montée 

J'ai choisi d'associer mes macarons lilas à une ganache montée au chocolat blanc arôme citron.

Vous aurez besoin de 

  • 100g de chocolat blanc
  • 50g + 150g de crème liquide entière (30% - 35% de matière grasse)
  • Zeste d'un petit citron
  • 50g de jus de citron


Vous devrez

  • Hâchez très finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
  • Faîtes chauffer les 50g de crème liquide entière dans une petite casserole avec le zeste du citron. 
  • Une fois chaude, versez-la sur le chocolat blanc. Ne mélangez pas immédiatement mais attendez que le tout fonde quelques minutes. Si jamais le chocolat n'a pas complètement fondu, déposez le saladier sur un bain-marie.
  • Ajoutez les 150g de crème liquide entière et mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à le chocolat soit bien incorporé.
  • Ajoutez le jus de citron et mélangez toujours à l'aide de votre maryse. Puis, filmez au contact.
  • Laissez reposer au réfrigérateur au moins 12h.
  • Les 12h passées, fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.


Quelques conseils


  • Lisez toute la recette avant de vous lancer (informez vous au maximum avant en lisant des recettes, regardant des vidéos, etc).
  • Ayez le matériel qu'il faut (ne négligez aucun matériel).
  • Soyez organiser (vous pouvez commencer à mesurer vos ingrédients la veille par exemple)
  • Suivez la recette à la lettre.


Pour la petite histoire, je n'ai pas de vrai four chez moi. Je me sers d'un four à micro-ondes qui a une fonction four à chaleur tournante. 
J'ai appris à mes dépens que ce n'était pas l'idéal pour réaliser ce genre de dessert. 

Je n'ai ainsi pas pu trouvé de plaque de cuisson rectangulaire et assez petite pour entrer dans mon four à micro-ondes. Je me suis servie du dessous de mon plat croustilleur pour poser mes feuilles de cuisson. Ce fut quasiment l'horreur. J'avais de la pâte à macarons partout dans le four.

Recette de macarons lilas facile


J'ai tant bien que mal réussi à sortir quelques coques.
Je n'ai pu goûté qu'un seul de mes macarons une fois rempli de ganache car j'ai eu un souci avec mon réfrigérateur. 
Il a arrêté de tourner la veille. L'eau du tiroir qui me sert de mini congélateur a recouvert mes macarons et les a fait littéralement fondre (la meuf qui n'a jamais de chance :/).
Je suis tout de même contente et fière d'être allée jusqu'au bout ^^


Quel est ce projet qui vous fait vibrer en ce moment?

Épingle cet article sur Pinterest pour le retrouver plus tard ! 

Recette de macarons lilas facile


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